Dates Palm Fruits: incredible history, science & everything

খেজুর, মধ্যপ্রাচ্যের অতিথিয়তার অনন্য এক প্রতীক;

যার জনপ্রিয়তা এখন পুরো বিশ্বে । উদাহরণস্বরূপ: সৌদি বাড়ি বা অফিসে প্রবেশ করার পর, আপনাকে প্রায়ই খেজুর এবং কাহওয়া (আরবি কফি) দিয়ে স্বাগত জানানো হবে। 

ইসলামী ঐতিহ্যবাহী খেজুর হল সেই খাবার যা হযরত মুহাম্মদ (সা) রোজা ভাঙার সময় খেয়েছিলেন। আরবী ভাষায় "নাখল" নামে পরিচিত খেজুর এবং "তামর" নামক ফলটি কুরআনে অন্য যেকোনো ফলদায়ক উদ্ভিদের চেয়ে বেশি(২২বার) উল্লেখ করা হয়েছে। রাসূল (সাﷺ) খেজুর গাছকে মুসলমানদের সাথে তুলনা করেছেন," যে মুমিন তাদের বিশ্বাসে শক্তিশালী  এবং আল্লাহর প্রতি তাদের ভক্তিতে অটল। মুমিন সর্বদা আল্লাহ সুবহানাহু ওয়া তায়ালার কাছে পৌঁছতে থাকে, যেমন খেজুরের পাতা ও ডাল সূর্যের কাছে পৌঁছায়। খেজুর এবং তার ফল যা ভূমিকে পুষ্ট করতে সাহায্য করতে পারে, ঠিক যেমন মুসলিম উম্মাহ আল্লাহর বাণী ছড়িয়ে দিয়ে এবং তাঁর বাণী অনুসরণ করে ইসলামকে পুষ্ট করতে সাহায্য করতে পারে।"[বুখারী]

Phoenix Dactylifera(ফিনিক্স ড্যাকটাইলিফেরা), যা  খেজুর নামেও পরিচিত, একটি চিবানো টেক্সচার এবং ক্যান্ডির মতো মিষ্টি।খেজুরের উৎপত্তির সঠিক স্থান দীর্ঘ চাষের কারণে অনিশ্চিত, কিছু সূত্র অনুসারে এটি সম্ভবত মিশরএবং মেসোপটেমিয়া  বিস্তৃত উর্বর,ক্রিসেন্ট অঞ্চল থেকে উদ্ভূত অন্যরা বলে যে তারা পারস্য উপসাগরীয় অঞ্চল বা এমনকি পশ্চিম ভারতে অবস্থিত।  জীবাশ্ম রেকর্ড দেখায় যে খেজুরের অস্তিত্ব কমপক্ষে ৫০ মিলিয়ন বছর।

খেজুর ফল পুরোপুরি বেড়ে ওঠতে এবং পাকতে প্রায় 200 দিন সময় নেয়! একটি খেজুর গড়ে প্রায় সাত থেকে দশ গ্রাম ওজনের এবং প্রায় 20 কিলোক্যালরি। এই ক্যালোরিগুলি সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ আকারে ফলের মধ্যে থাকা চিনি থেকে সম্পূর্ণরূপে উদ্ভূত হয়। পাকার সময়, সুক্রোজ ইনভার্টেজ এনজাইম দ্বারা গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ রূপান্তরিত হয়। খেজুরে অল্প পরিমাণে চর্বি (বেশিরভাগ ত্বকে) এবং প্রোটিন (মোটামুটি ১-৩ %) থাকে।চর্বি, কোলেস্টেরল এবং সোডিয়াম মুক্ত, খেজুর একটি পুষ্টিকর শক্তি। খেজুর পটাসিয়ামে কলার চেয়ে সমৃদ্ধ, যা পেশী পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এগুলি ক্যালসিয়াম, তামা, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন কে এবং ভিটামিন বি সহ প্রয়োজনীয় খনিজ এবং ভিটামিনে পরিপূর্ণ এবং এগুলি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করার জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে উন্নীত করতে প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্যযুক্ত। কিছু গবেষণায় এমনও দেখা গেছে যে গর্ভাবস্থার শেষ মাসগুলিতে প্রতিদিন খেজুর খাওয়া প্রাকৃতিক শ্রমকে উৎসাহিত করতে পারে।

খেজুর এখন সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে জন্মে। আমির হজ, সাইদি, খদ্রাবি এবং মেদজুলের সাথে অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে, যা তাদের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং উন্নত মানের জন্য পরিচিত।আজওয়াহ জাতের অবশ্য বিশেষ ধর্মীয় ওষুধি গুরুত্ব রয়েছে। নবী বললেন: "আজওয়া খেজুর জান্নাত থেকে।" সাত আজওয়া খেজুরে প্রায় 120 ক্যালোরি রয়েছে। যারা প্রতিদিন পাঁচ থেকে সাতটি খায় তাদের কার্সিনোমা এবং সংবহন রোগের জন্য কম সংবেদনশীল হতে দেখা গেছে।

সৌদি আরবে প্রায় ৩০০ জাতের খেজুর পাওয়া যায়।

যেমন: আজুয়া, আনবারা, সাগি, সাফাওয়ি, মুসকানি, খালাস, ওয়াসালি, বেরহি, শালাবি, ডেইরি, মাবরুম, ওয়ান্নাহ, সেফরি, সুক্কারি, খুদরি। নানা জাতের খেজুর আকার ও মানভেদে কেজিপ্রতি ১০ থেকে ১৫০ রিয়াল।

খেজুরের মোট উৎপাদনের মধ্যে মাত্র ৬.৪ শতাংশ রপ্তানি হয়।খেজুরগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে মাফিন, কেক, কুকিজ, সিরাপ, স্প্রেড এবং সসের মতো খাদ্য সামগ্রীর একটি পরিসরে ক্রমবর্ধমান হচ্ছে। এগুলি চিনি, মধু, ম্যাপেল সিরাপ, অ্যাগেভ এবং ডেজার্ট স্প্রেডের অ্যালার্জেন-মুক্ত এবং কম গ্লাইসেমিক বিকল্প হিসাবে অবস্থান করছে।

যাইহোক, বেশিরভাগ শুকনো ফলের মতো, খেজুর কিন্তু কম ক্যালোরি নয়।

writer - 𝗧𝗮𝗺𝗮𝗻𝗻𝗮 𝗧𝗮𝘀𝗻𝗶𝗺

Department of Chemistry 

Hajee Mohammad Danesh Science And Technology University